刃物のタケモト:刃物の研ぎ

コレ、

薄刃の包丁ですが、

真ん中がへこんでいるの、分かりますか？

真ん中に手をおいて研いでいるとこんな風に真ん中ばかりが減っていってしまいます。

こうなってしまうと一生懸命研いでもまな板とのすき間ができてしまい、切りきれなくなってしまいます

手研ぎの砥石だけでは直すことが難しく、、、

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こういったときにグラインダーを使います。

グラインダーの荒い砥石で出ているところを削っていきます。

ちょっとずつ、ちょっとずつ、、、

グラインダーはやりすぎると刃物に熱が伝わり、焼き戻し状態になってしまうことがあるので、

慎重に手早く行います。

型を直すのはすべて手の感覚です。

荒い砥石で削り落とすのでスカッとした刃がつきます。

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菜切りは丸く、薄刃はまっすぐ、包丁の種類、用途によって直線の形を変えます。

最後に手研ぎでいつものように刃を研いで完成です。

型直しは刃が欠けたよりも結構直すのに大変、、、

刃型が崩れたときには１度ご相談ください  

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